대보원 포도 수확

금년도 운악산 비가림포도 수확이 끝나가고 있다...

올해는 여름에 비가 많이 와서 열과현상이 예년보다 많이 발생하여 농가에 시름이 늘고 있다.

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대보원 포도는 지역환경에 적합한 토양관리와 성장관리로 알과 송이가 크고 당도가 높다. 그런 덕분인지 열과는 없었다.. 대보원에서 생산한 포도 캠벨얼리는 적당한 산도와 당도가 조화롭게 어울려 새콤달콤한 맛이 일품이다.

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포천에 사는 친구에게 포도 한상자를 보냈더니 전업 농부가 농사전문가가 다 되었다고 입에 침이 마르도록 칭찬을 했다....

힘이되고 용기가 솟는다.

 

 

몇 일전 대보원에서 생산한 포도 캠벨얼리로 와인 담그기를 시작했다...

오늘 아침에 보니 왕성하게 발효가 잘되고 있어 맛 좋은 와인이 나올 것으로 기대된다.

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청포도 품종인 '청향'은 최근에 개발 보급되어 몇 해 전부터 출하가 시작되었다... 맛은 달콤하고 강한 야생화향이 가득 들어 있는데 정확하게 어떤 향인지 알수가 없다. 청향 포도로 와인을 담그면 그윽한 야생화 향이 입안 가득 번진다...

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'청향'은 대보원에서 묘목을 키우는 중이라 올해는 생산이 안되어 인근 농원에서 전량 구매해서 와인을 담그었다. 지금 잘 숙성되고 있다...

 

 

효모는 독일에서 유명한 와인에 사용하는 효모를 몇 달전 어렵게 독일에서 구해 지난 주에 도착했다.

효모는 와인의 향을 결정하는데 중요한 역할을 한다. 그간 여러 종류의 효모를 사용했지만 발효반응이 늦고 적응도가 떨어져 이 효모만 사용하고 있다.

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한달 쯤 후에는 초기 발효된 맛을 볼 수 있을 것 같다.

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